Dacquoise pochodzi z Francji. Jest to tort, na który składają się blaty orzechowej lub migdałowej bezy oraz bita śmietana lub krem. Ja do bezy dodałam mielone migdały ,a poszczególne blaty przełożyłam kremem na bazie serka mascarpone i białej czekolady oraz jagodami. W sklepach pojawiły się pierwsze świeże truskawki, które postanowiłam wykorzystać do dekoracji. Nie smakują one jeszcze tak, jak powinny, więc oblanie ich białą czekoladą jest całkiem niezłym pomysłem na podkręcenie ich walorów smakowych. Tort podawałam polany sosem jagodowym. Całość jest bardzo słodka, ale jednocześnie lekka. Idealny tort na jakąś szczególną okazję. Panowie, nic nie sugerując, przypomnę tylko że Dzień Kobiet zbliża się wielkimi krokami... :)
DACQUOISE
*5 białek
*szklanka cukru
*100g mielonych migdałów
*łyżeczka octu winnego
*ew. łyżeczka mąki ziemniaczanej
*250g serka mascarpone
*2 tabliczki białek czekolady
*200ml śmietany kremówki
*5 łyżek cukru pudru
*pół słoiczka dżemu jagodowego (u mnie domowy)
*kilka truskawek, płatki migdałów
Zaczynamy od przygotowania blatów bezowych. Nastawiamy piekarnik na 180st. Białka ubijamy na sztywną masę. Następnie powoli, małymi porcjami dodajemy do białek cukier. Gdy masa będzie lśniąca dodajemy mielone migdały, ocet i ew. mąkę. Mieszamy wszystko szpatułką. Na blachę kładziemy papier do pieczenia, a na nim odrysowujemy trzy równe okręgi (lub dwa duże) i wykładamy na nie bezę. Wyrównujemy, wkładamy do piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 140st. Pieczemy ok 1,5h. Po tym czasie pozwalamy bezie ostygnąć w piekarniku.
U mnie dżem jagodowy był domowej roboty, bez dodatku zagęstników. Dlatego też ustawiłam sitko na miseczce i wyłożyłam na nie dżem. Czekałam,aż jagody się odsączą z soku, którym następnie poleję kawałki tortu. Jeśli macie gęsty, sklepowy dżem, ten krok należy pominąć.
Przygotowujemy krem. Śmietanę wraz z cukrem pudrem ubijamy na sztywno. Dodajemy serka mascarpone i 3/4 rozpuszczonej, lekko przestudzonej białej czekolady. Wszystko mieszamy, po czym wstawiamy do lodówki na jakieś 30min. W pozostałej czekoladzie maczamy czubki truskawek, po czym odkładamy je na papier do pieczenia, aby czekolada ostygła.
Składania tortu. Gdy blaty bezowe wystygną, nie powinno byś żadnego problemu ze zdjęciem z nim papieru do pieczenia. Układamy pierwszy blat na paterę. Kładziemy na niego 1/3 kremu z mascarpone. Na krem drugi blat, a na niego kolejną warstwę kremu, który przykrywamy obsączonymi z soku jagodami. Kładziemy delikatnie ostatni blat, na niego resztę kremu i dekorujemy płatkami migdałów oraz truskawkami w czekoladzie. Tort wstawiamy do lodówki na 1-2h, do zastygnięcia. Smacznego!
DACQUOISE
*5 białek
*szklanka cukru
*100g mielonych migdałów
*łyżeczka octu winnego
*ew. łyżeczka mąki ziemniaczanej
*250g serka mascarpone
*2 tabliczki białek czekolady
*200ml śmietany kremówki
*5 łyżek cukru pudru
*pół słoiczka dżemu jagodowego (u mnie domowy)
*kilka truskawek, płatki migdałów
Zaczynamy od przygotowania blatów bezowych. Nastawiamy piekarnik na 180st. Białka ubijamy na sztywną masę. Następnie powoli, małymi porcjami dodajemy do białek cukier. Gdy masa będzie lśniąca dodajemy mielone migdały, ocet i ew. mąkę. Mieszamy wszystko szpatułką. Na blachę kładziemy papier do pieczenia, a na nim odrysowujemy trzy równe okręgi (lub dwa duże) i wykładamy na nie bezę. Wyrównujemy, wkładamy do piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 140st. Pieczemy ok 1,5h. Po tym czasie pozwalamy bezie ostygnąć w piekarniku.
U mnie dżem jagodowy był domowej roboty, bez dodatku zagęstników. Dlatego też ustawiłam sitko na miseczce i wyłożyłam na nie dżem. Czekałam,aż jagody się odsączą z soku, którym następnie poleję kawałki tortu. Jeśli macie gęsty, sklepowy dżem, ten krok należy pominąć.
Przygotowujemy krem. Śmietanę wraz z cukrem pudrem ubijamy na sztywno. Dodajemy serka mascarpone i 3/4 rozpuszczonej, lekko przestudzonej białej czekolady. Wszystko mieszamy, po czym wstawiamy do lodówki na jakieś 30min. W pozostałej czekoladzie maczamy czubki truskawek, po czym odkładamy je na papier do pieczenia, aby czekolada ostygła.
Składania tortu. Gdy blaty bezowe wystygną, nie powinno byś żadnego problemu ze zdjęciem z nim papieru do pieczenia. Układamy pierwszy blat na paterę. Kładziemy na niego 1/3 kremu z mascarpone. Na krem drugi blat, a na niego kolejną warstwę kremu, który przykrywamy obsączonymi z soku jagodami. Kładziemy delikatnie ostatni blat, na niego resztę kremu i dekorujemy płatkami migdałów oraz truskawkami w czekoladzie. Tort wstawiamy do lodówki na 1-2h, do zastygnięcia. Smacznego!